Бизнес-план кафе быстрого питания в городе с населением до 100 тыс. человек

Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России, Украины и стран СНГ

***

Идея проекта: открытие заведения общественного питания в формате кафе быстрого питания с национальными блюдами.

География реализации проекта: г. ***. В перспективе открытие всероссийской сети заведений и выход на рынки стран СНГ.

Рыночная ситуация:

1. В сегменте ресторанов, кафе и баров г. *** обеспеченность посадочными местами составляет *** мест на 1 000 чел. или ***% от нормативного значения. Таким образом, сегмент общественного питания для реализации проекта является свободным и перспективным.
2. Целевой аудиторией проекта являются мужчины и женщины трудоспособного возраста с ежемесячным доходом на уровне среднего и выше среднего. Потенциальная целевая аудитория проекта составляет *** чел.

Конкурентное окружение:

В г. *** осуществляют деятельность по ОКВЭД 56.10 «Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания» *** организаций. В районах, выбранных для открытия кафе быстрого питания, существует ярко выраженная потребность в заведениях общественного питания. Район располагает большим числом офисных зданий, банков, мелких фирм, сотрудники которых ежедневно где-то завтракают, обедают и ужинают. Однако имеющиеся заведения не полностью удовлетворяют потребность не только в быстрой, но и во вкусной традиционной еде, которой являются буузы и блины. Стоит отметить, что такую концепцию заведения не предлагает ни один из конкурентов, поэтому ниша является свободной.

Финансовые показатели проекта:

Выдержки из исследования

Рынок общественного питания г. ***

Количество объектов, площадь залов обслуживания и число мест заведений общественного питания г. *** на 01.01.2018 г., согласно данных Федеральной службы государственной статистики, представим в таблице ниже.

Таблица 1. Основные показатели рынка общественного питания, г. ***, 01.01.2018 г.

***

Таким образом, в г. *** действует *** объекта общественного питания общей площадью *** кв. м на *** посадочных мест. Наибольшее количество посадочных мест приходится на столовые учебных заведений, организаций, промышленных предприятий – ***%, на рестораны, кафе, бары приходится ***% посадочных мест.

Диаграмма 1. Структура объектов общественного питания по количеству посадочных мест, г. ***, %

***

Согласно Методическим указаниям по составлению перспективных планов (схем) развития и размещения сети предприятий розничной торговли и общественного питания, средний норматив обеспеченности по России посадочными местами в предприятиях общественного питания составляет 40 посадочных мест на 1 000 жителей.

Численность населения г. *** на 01.01.2019 г. составляет *** чел., среднегодовая численность постоянного населения – *** чел. В таблице ниже произведем расчет обеспеченности посадочными местами в предприятиях общественного питания.

Таблица 2. Расчет обеспеченности посадочными местами в предприятиях общественного питания, г. ***

***

В целом по г. *** наблюдается переизбыток посадочных мест ***%. Однако данный показатель достигается за счет посадочных мест в столовых учебных заведений, организаций и промышленных предприятий, которые имеют ограниченный доступ для посетителей. В сегменте ресторанов, кафе и баров обеспеченность посадочными местами составляет *** мест на 1 000 чел. или ***% от нормативного значения. Таким образом, сегмент общественного питания для реализации проекта является свободным и перспективным.

Потребительские предпочтения в сегменте общественного питания и целевая аудитория проекта

По оценкам BusinesStat, в 2014-2018 гг. численность посещений ресторанов и кафе в России увеличилась на ***%: с *** млн. в 2014 г до *** млн. в 2018 г. После Чемпионата мира по футболу произошла коррекция рынка: в 2019 г численность посещений кафе и ресторанов сократиться на ***% по сравнению с предыдущим годом. Показатель составит *** млн. посещений, что, однако, больше уровня 2017 г. В 2020-2023 гг. в условиях стагнации экономики страны ежегодный рост численности посещений ресторанов и кафе не превысит ***%. При этом рост показателя будет обеспечиваться, в основном, за счет услуг ресторанов и кафе демократичного формата – Fast Food и Fast Casual. В России наибольшая численность посещений – ***% – приходится на заведения Fast Food, что обусловлено низким чеком и быстротой обслуживания.

Согласно исследования, россияне в среднем посещают кафе быстрого питания около *** раз в месяц. Среди женщин несколько выше доля посетителей кафе, чем среди мужчин. Однако мужчины бывают в них чаще (*** раз в месяц против *** раз). Россияне в возрасте 18-35 лет чаще остальных бывают в кафе. При этом представители самой молодой возрастной группы (18-25 лет) посещают их чаще остальных, но тратят при этом меньше среднего чека.

Диаграмма 2. Частота посещений кафе быстрого питания, Россия, 2019 г., раз/месяц

***

Как видно из таблицы ниже, ***% россиян посещают места общественного питания во время обеденного перерыва. В среднем россияне обедают таким образом *** раз в месяц. В будние дни после работы различные заведения общественного питания время от времени посещают ***%. В среднем *** раза в месяц. Менее характерно для россиян посещать кафе по утрам в будние дни, таким образом завтракает только каждый третий россиянин (***%) и это происходит один раз в неделю. Абсолютное большинство (***%) посещают кафе и рестораны в выходные дни и по торжественным случаям.

Таблица 3. Посещение заведений общественного питания, в зависимости от обстоятельств, Россия. 2019 г.

***

Исходя из вышеизложенного, целевой аудиторией проекта являются мужчины и женщины трудоспособного возраста с ежемесячным доходом на уровне среднего и выше среднего.

Типичный портрет посетителя:

мужчина;

18-25 лет;

работает;

доход средний и выше среднего.

В таблице ниже представим расчет потенциальной целевой аудитории проекта.

Таблица 4. Расчет потенциальной целевой аудитории проекта

***