Бизнес-план открытия кальянной

Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России и стран СНГ

***

Идея проекта: открытие кальянной.

Основные услуги:

• основной зал с кальянами;
• игровая зона с PS5 и другими консолями;
• VIP-комнаты для частных встреч и мероприятий;
• кухня-бар с широким выбором напитков и закусок.

Рыночная ситуация:

1. Более ***% россиян регулярно посещают кальянные, что подтверждает интерес к данному виду развлечений и потенциал рынка. Стабильный годовой рост объема рынка кальянных, составляющий в среднем ***% с 2021 по 2023 год, свидетельствует о динамичном развитии сегмента. Предполагается, что объем рынка продолжит расти и в 2024 году ожидается достижение показателя в *** млрд руб.
2. Большинство кальянных заведений в России предоставляют широкий спектр услуг, таких как контроль температуры и качества кальяна, использование фруктов и усилителей крепости. Также в большинстве заведений предлагается еда и напитки, что дополняет атмосферу и уровень сервиса. Несмотря на широкий спектр предоставляемых услуг, некоторые дополнительные опции, такие как коктейльные кальяны и фирменные миксы, а также услуги по продаже алкоголя, представлены в значительно меньшем количестве заведений. Однако эти дополнительные услуги имеют потенциал привлечения клиентов и увеличения дохода.
3. Проект имеет потенциал привлечь значительное количество клиентов среди населения Набережных Челнов в возрасте от 18 до 40 лет с средним и выше среднего уровнем дохода. Потенциальная целевая аудитория проекта на первоначальном этапе реализации составляет *** человека по первоначальной сегментации и увеличивается до *** человека при расширенной сегментации.

Конкурентное окружение: Chilling lounge, K4 Hookah Factory и Bambook bar.

Маркетинговые инструменты: сайт, SEO-продвижение, контекстная реклама, группы в социальных сетях, таргетированная реклама, инфлюенс-маркетинг, продвижение на Яндекс.Картах и 2ГИС, программы лояльности, WOM-маркетинг.

Финансовые показатели:

Выдержки из исследования

Российский рынок кальянных

По данным исследования Молодежного парламента при Госдуме, более ***% опрошенных россиян регулярно посещают кальянные. Кальянный бизнес приносит стабильный доход только при грамотном подходе к реализации бизнес проекта. Поскольку на текущий момент рынок высококонкурентный, необходимо построить стратегию привлечения клиентов не только на качестве предоставляемого продукта, но и на уровне сервиса и возможности предоставления сопутствующих услуг, а также необходимо создать концепция заведения, обеспечить безопасную среду, заботу о вентиляции, соблюдение норм законодательства.

Объем российского рынка кальянных на протяжении исследуемого периода показывает стабильный рост, за исключением 2020 года. Среднегодовой темп прироста с 2021 по 2023 год составил ***%.

В 2023 году объем рынка увеличился в сравнении с 2022 годом на ***% и составил *** млрд руб. Снижение объема рынка кальянных, как и рынка кафе и ресторанов и некоторых других рынков, в 2020 году является следствием ограничений, связанных с пандемией коронавируса в России. Ожидается, что в 2024 году этот показатель вырастет до *** млрд руб.

В 2020 году объем рынка кальянных в России составил *** млрд руб., с отрицательным приростом в ***% к показателям 2019 года, фактически, объем рынка опустился до уровня 2018 года.

В период с 2019 по 2023 год на ***% выросло количество кальянных в городах-миллионниках России. По темпам открытия в 2020 году кальянные обогнали даже кофейни — самый быстрорастущий сегмент общепита.

Диаграмма 1. Объем рынка кальянных, Россия, 2019-2024 (п) гг., млрд руб.

 ***

Темпы роста рынка в период 2019-2023 гг. позволяют утверждать, что рынок кальянных находится в стадии роста. На это указывают высокие темпы прироста рынка при стабильно положительном тренде развития отрасли, при этом наблюдается усиление конкуренции, относительная стабильность цен в среднем сегменте.

В кальянных в последние годы стал расти спрос на настольные игры, карты, нарды и шахматы, что объясняется форматом заведений, предполагающим отдых, а развлечение клиентов и их привлечение стали прямо зависеть друг от друга, поскольку на данный момент мы живем в эпоху экономики впечатлений. В связи с запросом на развлечения помимо курения кальяна многие заведения сейчас предлагают не только настольные игры, но и развлекательную программу: музыка, конкурсы, караоке, выступления.

На кальянную индустрию не оказывает влияния ни санкции, ни текущая внешнеэкономическая обстановка, таким образом не ожидается снижения объемов рынка. В России есть собственные производители табака и кальянов, цены на данную продукцию регулируются внутри рынка страны и не подвержены изменениям в результате изменения внешнеэкономической ситуации. По мнению аналитиков на сегодняшний день Россия является мировым лидером во всех областях рынка кальянной продукции. Российские производители производят наибольшее количество видов табака для кальянов и кальянов, производство насчитывает более 100 различных брендов продукта. Кальяны российского производства продаются на онлайн-торговых площадках в Америке и Европе.

Эксперты убеждены, что кальянная индустрия в России на сегодняшний               день — самостоятельный рынок, минимально подверженный влиянию внешних факторов. Игроки рынка способны самостоятельно регулировать цены и предложение, не опасаясь дефицита или неконтролируемого изменения цен на табак, кальяны и сопутствующие товары.

Формат работы кальянных России

Только ***% кальянных работают в формате закрытого клуба – у остальных свободный вход.

Диаграмма 2. Формат кальянных, %

***

***% кальянных используют для контроля жара и калауд, и фольгу. Оставшиеся работают только на калаудах. Среди опрошенных нет ни одного заведения, где работали бы только на фольге. Тем не менее – спрос на фольгу есть, поэтому большинство забивают на фольге по просьбе гостей.

Диаграмма 3. Методы контроля жара, %

***

Только ***% кальянных имеют полное меню вкусов табака. То есть, в абсолютном большинстве заведений вместо меню всё ещё выступают кальянные мастера, – они знают весь ассортимент вкусов и консультируют каждого гостя.

Добавить в колбу алкоголь готовы в ***% кальянных. Очевидно, большинство заведений не поддерживают такие услуги.

В ***% заведений запрещают курить что-либо, кроме кальяна, ***% разрешают курить Iqos и ЭСДН, а сигареты, сигариллы, сигары и трубки полностью запрещены везде.

Диаграмма 4. Разрешенная продукция к употреблению в кальянных, %

***

В среднем в будние дни ***% кальянных реализуют менее 30 кальянов, ***% – от 30 до 50 кальянов, а ***% – свыше 50 кальянов.

Диаграмма 5. Среднее количество продаж кальянов в будние дни, %

***

***% заведений забивают кальяны на фруктах, что свидетельствует о значительном спросе. В среднем по стране кальян на фрукте стоит *** руб., но если брать разницу цен в каждом конкретном заведении, то кальян на фрукте в среднем на *** руб. дороже, чем стандартный кальян в этом же заведении. У ***% кальянных доля выручки с кальянов на фруктах составляет ***%.

Диаграмма 6. Процент выручки от кальянов на фруктах от общей выручки с кальянов, %

***

Усилители крепости используют в ***% кальянных, при этом только ***% заведений берут за усилители дополнительную плату. ***% кальянных в качестве усилителя крепости используют Frigate.

Фирменные миксы – это авторский микс или способ забивки табака в обычную чашу. Они есть у ***% кальянных, и, по аналогии с кальянами на фруктах, такие миксы стоят на *** руб. дороже обычных кальянов.

Коктейльные кальяны – это уже композиция, в которой чаще задействуют стеклянные кальяны с наполнением колбы, разными соусами и фруктовыми чашами. Такие кальяны делают в ***% заведений, и они в среднем по заведениям дороже уже на *** руб.

У ***% заведений есть еда и напитки, из них ***% – со своей кухней. В среднем еда и напитки приносят ***% от общей выручки. Алкоголь продают в ***% опрошенных кальянных, и на него приходится ***% общей выручки.

Потенциальная целевая аудитория проекта

Кальянные в России посещают поровну мужчины и женщины: ***% и ***% соответственно.

Большинство мужчин, посетителей кальянных, находятся в возрастной группе от 25 до 30 лет – ***% и в группе от 30 до 35 лет – ***%.

Диаграмма 7. Средний возраст мужчин, посетителей кальянных, %

***

Большинство женщин, посетителей кальянных, находятся в возрастной группе от 25 до 30 лет – ***% и в группе от 22 до 25 лет – ***%.

Диаграмма 8. Средний возраст женщин, посетителей кальянных, %

***

Чаще всего 1 кальян курят *** человека, компании побольше или                        соло-покуры – значительно реже.

Диаграмма 9. Количество человек в кальянной на 1 кальян, %

***

Исходя из представленной выше информации, в таблице ниже представлен портрет целевой аудитории проекта.

Таблица 1. Портрет целевой аудитории проекта

***

На диаграмме ниже представлено распределение посетителей кальянной по целевым группам.

Диаграмма 10. Распределение посетителей кальянной по целевым группам, %

***

Карта эмпатии – это инструмент, который помогает понять и визуализировать потребности, мысли, чувства и мотивации целевой аудитории или персоны.

Ниже представлены карты эмпатии для каждой группы целевой аудитории.

Таблица 2. Карта эмпатии для группы «Мужчины и женщины в возрасте от 18 до 22 лет»

***

Таблица 3. Карта эмпатии для группы «Мужчины и женщины в возрасте от 22 до 25 лет»

***

Таблица 4. Карта эмпатии для группы «Мужчины и женщины в возрасте от 25 до 30 лет»

***

Таблица 5. Карта эмпатии для группы «Мужчины и женщины в возрасте от 30 до 40 лет»

***

Потенциальной целевой аудиторией проекта выступает население Набережных Челнов в возрасте от 18 до 40 лет со средним или выше среднего уровнем дохода.

Согласно данных статистического сборника «Возрастно-половой состав населения городских округов и муниципальных районов Республики Татарстан на начало 2023 года» (на момент написания бизнес-плана Росстат не публиковал официальную информацию о возрастно-половом составе состоянием на начало 2024 г.).

Таблица 6. Возрастной состав населения, г. Набережные Челны, на начало 2023 г.

***

Согласно данным Росстата, население Набережных Челнов на 01.01.2023 года составило *** чел. Таким образом, население в возрасте от 18 до 40 лет составило *** чел. (***%).

Согласно данным Росстата, среднедушевые денежные доходы населения Набережных Челнов по итогам 2023 года составили ***руб. в месяц.

Таблица 7. Распределение населения по величине среднедушевых денежных доходов, г. Набережные Челны, 2023 г.

***

Таким образом, целевая группа потребителей – физические лица со средним и выше среднего уровнем дохода от *** тыс. руб. в месяц, составили около ***%.

Согласно сегментации потенциальных потребителей Ryan и Gross, проект на первоначальном этапе реализации проекта может привлечь 2,5% потребителей от общей целевой аудитории, а с учетом проведения эффективной маркетинговой политики еще 13,5%.

Таблица 8. Расчет потенциальной целевой аудитории проекта

***