Бизнес-план создания сети смузи-баров

Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России, Украины и стран СНГ

***

Идея проекта: открытие сети смузи-баров в г. Москва, СЗАО.

Ассортимент продукции:

• смузи;
• панини-сэндвичи;
• кофе.

Рыночная ситуация:

1. Оборот общественного питания в г. Москва в 2019 года составил *** тыс. руб., количество объектов общественного питания составило *** ед. В структуре объектов общественного питания преобладают «Рестораны, кафе, бары» – ***%. Количество мест в объектах общественного питания «Рестораны, кафе, бары» составило *** ед. в 2019 году. Количество объектов общественного питания «Рестораны, кафе, бары» в СЗАО составило *** ед. на *** посадочных мест.
2. В заведениях Москвы минимальная порция смузи составляет *** мл, а максимальная *** мл. Минимальная цена за 100 мл смузи составила *** руб., максимальная цена – *** руб., средняя цена – *** руб.
3. По итогам I квартала 2020 года не отмечено значительных колебаний ставки аренды на помещения в торговых центрах Москвы – фиксируются небольшие изменения уровня верхней ставки процента с товарооборота по некоторым операторам в пределах ***%, что связано в большей степени с индексацией в результате переподписания договоров. Максимальные базовые ставки аренды приходятся на помещения в зоне «фуд-корта» и для «островной» торговли в действующих проектах с высоким трафиком и могут достигать *** руб./кв. м/год.
4. Потенциальная целевая аудитория проекта составила *** чел./мес. Пик сезонности по загрузке проекта приходится с мая по июль.

Конкурентное окружение: смузи предлагают только ***% заведений общественного питания, уровень конкуренции для проекта является низким.

Маркетинговые инструменты: сайт, SEO-продвижение и контекстная реклама, поиск по ключевым словам, группы в социальных сетях, таргетированная реклама, продвижение в Яндекс.Картах и 2ГИС, WOM-маркетинг.

Финансовые показатели проекта:

Выдержки из исследования

Рынок общественного питания Москвы

Оборот общественного питания в г. Москва в 2019 года составил *** тыс. руб., что на ***% выше значения 2018 года и на ***% значения 2015 года.

Диаграмма 1. Оборот общественного питания, г. Москва, 2015-2019 гг., тыс. руб.

***

Количество объектов общественного питания в Москве в 2019 году составило *** ед., что на *** ед. больше в сравнением с 2018 годом. С 2015 года в Москве открылось *** объекта общественного питания.

Диаграмма 2. Количество объектов общественного питания, г. Москва, 2015-2019 гг., ед.

***

В структуре объектов общественного питания преобладают «Рестораны, кафе, бары» – ***% (*** ед. в 2019 году).

Диаграмма 3. Структура объектов общественного питания, г. Москва, 2019 г., %

***

Количество мест в объектах общественного питания «Рестораны, кафе, бары» составило *** ед. в 2019 году, что на ***% ниже уровня 2018 года.

Диаграмма 4. Количество мест в объектах общественного питания «Рестораны, кафе, бары», г. Москва, 2015-2019 гг., ед.

***

Самым популярным форматом сетевых объектов общепита в Москве является фаст-фуд – ***%. В тройку лидеров также вошли кофейни (доля рынка ***%) и пиццерии (***% рынка).

Диаграмма 5. Доля различных форматов сетевых ресторанов, г. Москва, 2018 г., %

***

Количество объектов общественного питания «Рестораны, кафе, бары» в СЗАО составило *** ед. на *** посадочных мест. ***% объектов расположены в Щукино и Южном Тушино.

Таблица 1. Количество объектов общественного питания «Рестораны, кафе, бары» и посадочных мест, г. Москва, СЗАО, 2018 г., ед.

***

Анализ предложения смузи

В таблице ниже представлены цены на смузи в различных заведениях                     г. Москвы. Выборка заведений – 10 единиц.

Таблица 2. Цены на смузи, г. Москва

***

Минимальная порция смузи составляет *** мл, а максимальная *** мл. На диаграмме ниже представлена структура предложения по объему порций смузи.

В структуре предложения преобладают порции смузи объемом до 30 мл – ***% и объемом от 400 до 500 мл – ***%.

Диаграмма 6. Структура предложения по объему порций смузи, г. Москва, %

***

Минимальная цена за 100 мл смузи составила *** руб. (Like shisha), максимальная цена – *** руб. (Коллекция food&chillout), средняя цена – *** руб.

Диаграмма 7. Ценовая политика на смузи, г. Москва, руб./100 мл

***

Торговая недвижимость Москвы

В I квартале 2020 года на московском рынке торговой недвижимости были введены в эксплуатацию два торговых центра: в составе МФК «Квартал West» (GLA 58 000 кв. м) и в составе тематического парка развлечений «Остров Мечты» (GLA 70 000 кв. м).

Таблица 3. Основные показатели рынка торговых площадей, г. Москва, I квартал 2020 г.

***

Уровень вакансии в торговых центрах Москвы за I квартал 2020 года существенно не изменился и составил ***%, что на *** п.п. ниже показателя I квартала 2019 года и на *** п.п. выше итогового показателя прошлого года. В расчете вакансии не учитывался ТЦ «Остров Мечты», т.к. на момент исследования объект не осуществлял работу. В крупнейших концептуальных торговых центрах доля свободных площадей составляет около ***% от общей арендопригодной площади объекта.

Согласно планам, анонсированным девелоперами торговых объектов, в 2020 году на столичном рынке планируется ввести около *** кв. м торговых площадей. Из 29 заявленных к открытию торговых центров 4 объекта – торговые центры в составе ТПУ: «Щелковский» (GLA 70 000 кв. м), «Рязанская» (GLA 14 000 кв. м) и «Рассказовка» (GLA – 18 600 кв. м), ТПУ «Селигерская» (GLA 145 000 кв. м).

Крупнейшими проектами среди заявленных к открытию являются ТРЦ в Мытищах от ГК «Ташир» (GLA – 144 000 кв. м) и ТРЦ «Город Косино» (GLA – 72 000 кв. м). Также в планах открытие двух премиум аутлет-центров Vnukovo Premium Outlet (GLA 11 900 кв. м) и The Outlet Moscow (GLA 14 500 кв. м).

По итогам I квартала 2020 года не отмечено значительных колебаний ставки аренды на помещения в торговых центрах Москвы – фиксируются небольшие изменения уровня верхней ставки процента с товарооборота по некоторым операторам в пределах ***%, что связано в большей степени с индексацией в результате переподписания договоров.

Максимальные базовые ставки аренды приходятся на помещения в зоне «фуд-корта» и для «островной» торговли в действующих проектах с высоким трафиком и могут достигать *** руб./кв. м/год. В то время как минимальные ставки аренды устанавливаются для аренды площадей более *** кв. м для якорных арендаторов.

Для операторов торговой галереи ставка операционных расходов составляет *** руб./кв. м/год, для якорных арендаторов – *** руб./кв. м/год. Стоимость операционных расходов в сравнении с годом ранее не изменилась.

Таблица 4. Условия аренды в ТЦ, Москва, I квартал 2020 г.

***

Потенциальная целевая аудитория проекта и сезонность

Для определения целевой аудитории проекта в таблице ниже представлен портрет покупателя ТРЦ.

Таблица 5. Портрет покупателя ТРЦ

***

Основной целевой аудиторией проекта являются «Гурманы» и                «Тусовщики» – ***% от общего количества посетителей ТРЦ.

Исходя из среднесуточной посещаемости ТЦ и основной целевой аудитории, в таблице ниже рассчитаем потенциальную целевую аудиторию проекта. Согласно сегментации потенциальных потребителей Ryan и Gross, проект при эффективной политике продвижения имеет возможность привлечь 2,5% потребителей от общей целевой аудитории. После проведения активной маркетинговой политики проект имеет возможность привлечь еще 13,5% целевой аудитории.

В качестве допущений возьмем ТЦ площадью 50 000 м².

Таблица 6. Потенциальная целевая аудитория проекта на 1 смузи-бар

***

В финансовой модели было принято средние допущение на уровне *** чел./мес.

Для определения сезонности проекта по загрузке был проанализирован поисковый запрос «Купить смузи» в сервисе https://wordstat.yandex.ru/.

Диаграмма 8. Сезонность проекта по загрузке, %

***

Пик сезонности по загрузке проекта приходится с мая по июль.