To Top

Питание (70)Дистрибьюция (10)Производство (164)Услуги (347)Развитие бизнеса (387)Прочее (334)

Бизнес-план университета ресторанного бизнеса: ресторанный консалтинг и комплексное обучение рестораторов

Стоимость: 31000 руб
  • 75
  • Русский
  • 11.03.2024
  • В электронном виде
  • скачать (Pdf)

  • Описание
  • Содержание
  • Приложения

Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России и стран СНГ

 

***

Идея проекта: открытие университета ресторанного бизнеса.

Направления работы:

  1. Университет и консалтинг.
  2. Кофейня.
  3. Кондитерская (шоколатье).
  4. Магазин.

Рыночная ситуация:

  1. С 2020 по 2023 год, отмечается рост на ***% в обороте общественного питания в России, который достигнул отметки в *** млрд руб. При этом, выручка в 2023 году увеличилась на ***% по сравнению с предыдущим годом. Этот значительный рост свидетельствует о стабильном подъеме отрасли, несмотря на санкции и пессимистичные прогнозы. Распределение оборота общественного питания по федеральным округам показывает, что Центральный федеральный округ лидирует с ***% общего оборота, за ним следует Северо-Западный федеральный округ с ***%.
  2. Несмотря на сложные обстоятельства, рынок общественного питания в России испытывает положительное воздействие нескольких факторов: рост среднего чека, популяризация внутреннего туризма, легализация отрасли, изменения в пищевом поведении и активные меры поддержки со стороны государства.
  3. Увеличение количества ресторанов, баров и кафе на ***% с 2020 по 2023 год, а также рост количества посадочных мест и площади залов обслуживания указывают на структурные изменения в индустрии общественного питания. Это свидетельствует о диверсификации форматов заведений, адаптации к новым требованиям потребителей и внедрении инновационных подходов для удовлетворения разнообразных запросов клиентов. Эти тенденции предоставляют бизнес-сообществу новые возможности для роста и развития в условиях динамично меняющегося рынка.
  4. Динамичные изменения в экономической, политической и социальной обстановке оказали значительное воздействие на рынок бизнес-консалтинга. Переход к более гибким и инновационным моделям развития бизнеса подчеркивает актуальность консалтинговых услуг. Увеличение спроса на услуги в области развития системы менеджмента, корпоративной культуры и стратегического планирования свидетельствует о стремлении компаний к эффективному управлению в условиях неопределенности.
  5. Наблюдаемые тенденции и запросы бизнеса в 2024 году указывают на существенные изменения в подходе к управлению персоналом, цифровой трансформации и внутреннему развитию компаний. Рост интереса к офлайн-мероприятиям, адаптация к цифровым и экологическим изменениям, а также повышенный акцент на работе с персоналом свидетельствуют о стремлении предприятий к устойчивому и инновационному развитию в переменчивой бизнес-среде.
  6. Ресторанный консалтинг оказывается неотъемлемым инструментом для предприятий общественного питания, стремящихся адаптироваться к новым реалиям рынка. Он помогает оптимизировать бизнес-процессы, разрабатывать эффективные стратегии развития, управлять качеством обслуживания и адаптироваться к переменчивости требований рынка, что делает ресторанный консалтинг не только актуальным, но и востребованным в сфере общественного питания.

Конкурентное окружение: Академия ресторанного бизнеса в Москве, NOVIKOV SPACE, Welcomepro, Restteam и RESTA.

Маркетинговые инструменты: сайт, SMM-продвижение, инфлюенс-маркетинг, SEO и контекстная реклама, наружная реклама (билборды и LED-экраны).

 

 

Финансовые показатели проекта:

Показатели для компании

Ед. изм.

Значение

Необходимые инвестиции

тыс. руб.

99 589

NPV

тыс. руб.

***

IRR (годовая)

%

90%

PI (индекс прибыльности)

раз

***

Срок окупаемости

мес.

23

Дисконтированный срок окупаемости

мес.

***

ROIC

раз

3,78

 

 

 

Выдержки из исследования

 

Рынок общественного питания

Оборот общественного питания в России за 2 года взлетел на ***%: с *** млрд руб. в 2020 году до ***млрд рублей в 2023 году. Выручка общепита в 2023 году относительно 2022 года повысилась на ***%.

Диаграмма 1. Оборот рынка общественного питания, Россия, 2020-2023 гг., млрд руб.

***

Рынок находится на подъеме несмотря на пессимистичные прогнозы его участников, сделанные на фоне санкций против России. Оборот общественного питания в России находится на подъеме благодаря нескольким факторам:

  • росту среднего чека на фоне удорожания ингредиентов, оборудования и стоимости аренды помещений;
  • популяризации внутреннего туризма на фоне санкций;
  • легализации рынка общественного питания. Среди мер – отмена НДС для предприятий общепита с доходом менее 2 млрд руб., активная работа контролирующих органов по выявлению схем уклонения от уплаты налогов, развитие систем безналичной оплаты заказов развитию сервисов доставки, которому способствовала пандемия коронавируса COVID-19;
  • изменению пищевого поведения – смене семейного уклада, культура быстрой еды вне дома вместо традиций семейного приготовления еды и семейной трапезы.

Центральный федеральный округ лидирует по обороту на рынке общественного питания, достигнув *** млрд руб. (***%), что свидетельствует о значительной активности в сфере общественного питания в этом регионе. Северо-Западный федеральный округ занимает второе место с оборотом в размере *** млрд руб. (***%). Южный федеральный округ и Приволжский федеральный округ занимают третье и четвертое места соответственно. Оба округа показывают хорошие показатели, что свидетельствует о широком распространении услуг общественного питания. Дальневосточный федеральный округ занимает последнее место в списке, но его оборот в размере *** млрд руб. (***%) также является значительным.

Диаграмма 2. Оборот рынка общественного питания по федеральным округам, Россия, 2023 г., млрд руб.

***

Количество ресторанов, баров и кафе в России с 2020 по 2023 год увеличилось на ***% и составило *** ед. В 2023 году количество ресторанов, баров и кафе в сравнении с 2022 годом увеличилось на *** ед. Эти цифры свидетельствуют о росте интереса и разнообразия в сфере общественного питания в России. Увеличение количества ресторанов, баров и кафе связано с повышением спроса со стороны потребителей, активностью предпринимателей в этой области, а также изменениями в культурных предпочтениях и образе жизни населения.

Диаграмма 3. Количество ресторанов, баров кафе, Россия, 2020-2023 гг., ед.

***

В 2020 году общее количество посадочных мест составляло *** ед. и к 2023 году это число выросло до *** ед. (+***%). Несмотря на отдельные колебания в 2021 и 2022 годах, общая динамика указывает на увеличение доступных посадочных мест в данном сегменте.

Диаграмма 4. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе, барах, Россия, 2020-2023 гг., ед.

***

В 2023 году возобновилась динамика роста площади залов обслуживания ресторанов, кафе, баров. Площадь залов обслуживания в 2023 году в сравнении с 2022 годом увеличилась на ***%, а в сравнении с 2020 годом – на ***%.

Диаграмма 5. Площадь залов обслуживания ресторанов, кафе, баров, Россия, 2020-2023 гг., кв. м

***

 

 

Рынок бизнес-консалтинга

Рынок бизнес-консалтинга эволюционирует каждый год: запросы предпринимателей меняются и усложняются, экономическая ситуация не внушает бизнесу и обществу оптимизма, общественно-политическая обстановка продолжает оставаться крайне напряжённой, а мировые тренды наступают друг другу на пятки.

Перемены 2022 года дали компаниям вынужденное развитие. Они стали гибче и, можно сказать, получили свободу действий. Перемены дали и новых клиентов, которые раньше не нуждались в консалтинговых услугах.

Вырос спрос на консалтинговые услуги в области развития системы менеджмента в организации, развития корпоративной культуры, повышения эффективности процессов, финансовой модели, корректировки или создания стратегии.

Диаграмма 6. Актуальность задачи по адаптации программ обучения к новым бизнес-целям, %

***

Диаграмма 7. Актуальность задачи по мотивации и поддержки сотрудников, %

***

Если раньше на управленческие ошибки закрывали глаза, то сейчас, в условиях изменений и стрессовых ситуаций, эффективность, технологичность и квалификация стали основными целями, к которым стремятся компании.

К 2023 году ситуация на рынке стабилизировалась. Уход ряда международных консалтинговых компаний, конечно, увеличил спрос на российских специалистов, а также дал понять, что бизнесу нужны новые, гибкие и нестандартные решения.

Постоянные клиенты в области обучения и развития персонала – крупные компании, потому что руководители крупнейших компаний уже поняли, что залог успешного выхода из кризиса и устойчивого развития – инвестиции в сильные и лояльные кадры.

Малый и средний бизнес также столкнувшись с изменениями, обратились к консалтингу, чтобы наладить бизнес-процессы или перестроить структуру бизнеса, большая концентрация на антикризисном управлении и личностном развитии топ-менеджмента. Предприниматели обращаются к консультантам с запросом на креативные решения и обеспечение стабильности компании.

Интересная тенденция наблюдается и на международном рынке: российские бизнес-тренеры всё более востребованы в странах СНГ. Стираются границы, ближнее зарубежье набирает обороты и всё более нуждается в консалтинге.

Запросы бизнеса:

  1. Всё больше спроса на офлайн-программы. Многие компании работают в удалённом формате с целью экономии, но обязательно проводят очные корпоративные мероприятия. Причина очевидная: сотрудники сидят дома, пропадает чувство единения с командой, мотивация снижается. К тому же нередко офлайн-мероприятие становится единственной возможность познакомить нового члена команды с остальным коллективом.
  2. Адаптация к цифровым изменениям. Она идёт уже несколько лет и продолжает нарастать. Бизнес-процессы оптимизируются, внедряются новые актуальные решения. К консалтингу обращаются за сбором и аналитикой данных для принятия стратегических решений.
  3. Помимо цифровых изменений, бизнес активно прибегает к экологическим и этическим трансформациям. Так, например, аналитики Skillbox отмечают большую нехватку качественных ESG-специалистов на российском рынке на фоне роста спроса на подобных экспертов.
  4. Работа с персоналом: основными трендами стали ассессмент (комплексная оценка) и работа с мышлением. Любой бизнес – это система. А поведение системы зависит от людей и их решений. Поэтому всё больше руководителей оценивают персонал и изучают ход их мыслей, чтобы составлять индивидуальные планы. Здесь как раз и прослеживается запрос на креатив: тест-игры, психологические игры, авторские тренинги, индивидуально составленные программы. Именно благодаря постоянной оценке персонала компании составляют персональные траектории развития и ищут человеку то место, на котором он сможет максимально реализовать свой потенциал.

Квалифицированные и проактивные кадры по-прежнему в дефиците – многие работодатели отмечают нехватку специалистов как главную проблему 2024 года. Поиск новых сотрудников становится более дорогим и длительным, поэтому решением проблемы может быть развитие внутреннего кадрового резерва. Работа с мотивацией, персональный коучинг сотрудников, персонализация развития внутри компании станут главными запросами от бизнеса.

И ещё одна важная тенденция 2024 года – ориентация не только на внешнего клиента, но и на внутреннего. Невозможно предложить рынку качественный продукт, если внутри компании творится хаос. Построение HR-бренда и внутренние коммуникации компаний будут одним из главных трендов будущего года.

Кофейня – самый популярный в России формат ресторанного бизнеса. Несмотря на то, что рынок кофеен насыщен, сформировавшаяся культура потребления кофе и кофейных напитков в России позволила закрепиться на рынке такому формату заведений. Маржинальность кофейни составляет в среднем ***%. 

Перечень таблиц, диаграмм, рисунков

4

Резюме проекта

7

Раздел 1. Описание проекта

10

1.1. Идея проекта

10

1.2. Концепция проекта

11

Раздел 2. Анализ рынка

15

2.1. Рынок общественного питания

15

2.2. Рынок бизнес-консалтинга

19

Выводы

23

Раздел 3. Конкурентное окружение

25

3.1. Профили конкурентных проектов

25

3.2. Конкурентные преимущества проекта

29

Раздел 4. Маркетинговый план

30

4.1. Сайт

30

4.2. SMM-продвижение

30

4.3. Инфлюенс-маркетинг

32

4.4. SEO и контекстная реклама

33

4.5. Наружная реклама (билборды и LED-экраны)

34

Раздел 5. Организационный план

36

5.1. Помещение

36

5.2. Персонал

37

Раздел 6. Финансовый план

38

6.1. Допущения, принятые для расчетов

38

6.2. Сезонность

41

6.3. Цены

41

6.4. Объемы реализации услуг

42

6.5. Выручка от реализации

43

6.6. Персонал

45

6.7. Затраты

46

6.8. Налоги

48

6.9. Расчет собственного оборотного капитала (СОК)

48

6.10. Инвестиции

50

6.11. Капитальные вложения

51

6.12. Амортизация

52

6.13. Отчет о прибыли и убытках

52

6.14. Отчет о движении денежных средств

54

6.15. Баланс

57

6.16. Расчет ставки дисконтирования методом WACC

58

6.17. Показатели экономической эффективности

61

Раздел 7. Анализ рисков проекта

64

7.1. Анализ чувствительности

64

7.2. Анализ безубыточности

70

Выводы

73

ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ «VTSConsulting»

75

Таблицы

 

Таблица 1. Профиль конкурентного проекта Академия ресторанного бизнеса в Москве

25

Таблица 2. Профиль конкурентного проекта NOVIKOV SPACE

25

Таблица 3. Профиль конкурентного проекта Welcomepro

26

Таблица 4. Профиль конкурентного проекта Restteam

26

Таблица 5. Профиль конкурентного проекта RESTA

26

Таблица 6. Штат персонала

37

Таблица 7. Описание базовых допущений

38

Таблица 8. Числовые значения базовых допущений

39

Таблица 9. Рост цен с учетом инфляции

41

Таблица 10. Объемы реализации услуг

42

Таблица 11. Выручка от реализации услуг, тыс. руб.

43

Таблица 12. Фонд оплаты труда и налоги на фонд оплаты труда, тыс. руб.

45

Таблица 13. Затраты по проекту, тыс. руб.

46

Таблица 14. Распределение налоговых отчислений, тыс. руб.

48

Таблица 15. Норматив собственного оборотного капитала (СОК), дней

49

Таблица 16. Собственный оборотный капитал, тыс. руб.

50

Таблица 17. Первоначальные вложения в развитие бизнеса, руб.

50

Таблица 18. График капитальных вложений, тыс. руб.

51

Таблица 19. Амортизационные отчисления, тыс. руб.

52

Таблица 20. Отчет о прибылях и убытках, тыс. руб.

52

Таблица 21. Отчет о движении денежных средств, тыс. руб.

55

Таблица 22. Бухгалтерский баланс, тыс. руб.

57

Таблица 23. Расчет ставки дисконтирования методом WACC

59

Таблица 24. Показатели экономической эффективности по проекту

63

Таблица 25. Расчет точки безубыточности, тыс. руб.

71

 

 

Диаграммы

 

Диаграмма 1. Оборот рынка общественного питания, Россия, 2020-2023 гг., млрд руб.

15

Диаграмма 2. Оборот рынка общественного питания по федеральным округам, Россия, 2023 г., млрд руб.

16

Диаграмма 3. Количество ресторанов, баров кафе, Россия, 2020-2023 гг., ед.

17

Диаграмма 4. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе, барах, Россия, 2020-2023 гг., ед.

18

Диаграмма 5. Площадь залов обслуживания ресторанов, кафе, баров, Россия, 2020-2023 гг., кв. м

18

Диаграмма 6. Актуальность задачи по адаптации программ обучения к новым бизнес-целям, %

19

Диаграмма 7. Актуальность задачи по мотивации и поддержки сотрудников, %

20

Диаграмма 8. Сезонность оказания услуг

41

Диаграмма 9. Динамика выручки проекта, тыс. руб.

44

Диаграмма 10. Выручка по направлениям деятельности компании, тыс. руб.

44

Диаграмма 11. Центры прибыли, %

45

Диаграмма 12. Распределение затрат по группам (усредненно), в %

48

Диаграмма 13. График капитальных вложений, тыс. руб.

51

Диаграмма 14. Чистая прибыль/убыток, тыс. руб.

53

Диаграмма 15. Чистая прибыль (убыток)/EBITDA, тыс. руб.

53

Диаграмма 16. Денежные средства на конец периода, тыс. руб.

56

Диаграмма 17. График вложения необходимых инвестиций, тыс. руб.

56

Диаграмма 18. Денежные потоки по проекту накопленным итогом, тыс. руб.

63

Диаграмма 19. Расчет точки безубыточности графическим методом, тыс. руб.

72