Бизнес-план университета ресторанного бизнеса: ресторанный консалтинг и комплексное обучение рестораторов

Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России и стран СНГ

***

Идея проекта: открытие университета ресторанного бизнеса.

Направления работы:

1. Университет и консалтинг.
2. Кофейня.
3. Кондитерская (шоколатье).
4. Магазин.

Рыночная ситуация:

1. С 2020 по 2023 год, отмечается рост на ***% в обороте общественного питания в России, который достигнул отметки в *** млрд руб. При этом, выручка в 2023 году увеличилась на ***% по сравнению с предыдущим годом. Этот значительный рост свидетельствует о стабильном подъеме отрасли, несмотря на санкции и пессимистичные прогнозы. Распределение оборота общественного питания по федеральным округам показывает, что Центральный федеральный округ лидирует с ***% общего оборота, за ним следует Северо-Западный федеральный округ с ***%.
2. Несмотря на сложные обстоятельства, рынок общественного питания в России испытывает положительное воздействие нескольких факторов: рост среднего чека, популяризация внутреннего туризма, легализация отрасли, изменения в пищевом поведении и активные меры поддержки со стороны государства.
3. Увеличение количества ресторанов, баров и кафе на ***% с 2020 по 2023 год, а также рост количества посадочных мест и площади залов обслуживания указывают на структурные изменения в индустрии общественного питания. Это свидетельствует о диверсификации форматов заведений, адаптации к новым требованиям потребителей и внедрении инновационных подходов для удовлетворения разнообразных запросов клиентов. Эти тенденции предоставляют бизнес-сообществу новые возможности для роста и развития в условиях динамично меняющегося рынка.
4. Динамичные изменения в экономической, политической и социальной обстановке оказали значительное воздействие на рынок бизнес-консалтинга. Переход к более гибким и инновационным моделям развития бизнеса подчеркивает актуальность консалтинговых услуг. Увеличение спроса на услуги в области развития системы менеджмента, корпоративной культуры и стратегического планирования свидетельствует о стремлении компаний к эффективному управлению в условиях неопределенности.
5. Наблюдаемые тенденции и запросы бизнеса в 2024 году указывают на существенные изменения в подходе к управлению персоналом, цифровой трансформации и внутреннему развитию компаний. Рост интереса к офлайн-мероприятиям, адаптация к цифровым и экологическим изменениям, а также повышенный акцент на работе с персоналом свидетельствуют о стремлении предприятий к устойчивому и инновационному развитию в переменчивой бизнес-среде.
6. Ресторанный консалтинг оказывается неотъемлемым инструментом для предприятий общественного питания, стремящихся адаптироваться к новым реалиям рынка. Он помогает оптимизировать бизнес-процессы, разрабатывать эффективные стратегии развития, управлять качеством обслуживания и адаптироваться к переменчивости требований рынка, что делает ресторанный консалтинг не только актуальным, но и востребованным в сфере общественного питания.

Конкурентное окружение: Академия ресторанного бизнеса в Москве, NOVIKOV SPACE, Welcomepro, Restteam и RESTA.

Маркетинговые инструменты: сайт, SMM-продвижение, инфлюенс-маркетинг, SEO и контекстная реклама, наружная реклама (билборды и LED-экраны).

Финансовые показатели проекта:

Выдержки из исследования

Рынок общественного питания

Оборот общественного питания в России за 2 года взлетел на ***%: с *** млрд руб. в 2020 году до ***млрд рублей в 2023 году. Выручка общепита в 2023 году относительно 2022 года повысилась на ***%.

Диаграмма 1. Оборот рынка общественного питания, Россия, 2020-2023 гг., млрд руб.

***

Рынок находится на подъеме несмотря на пессимистичные прогнозы его участников, сделанные на фоне санкций против России. Оборот общественного питания в России находится на подъеме благодаря нескольким факторам:

• росту среднего чека на фоне удорожания ингредиентов, оборудования и стоимости аренды помещений;
• популяризации внутреннего туризма на фоне санкций;
• легализации рынка общественного питания. Среди мер – отмена НДС для предприятий общепита с доходом менее 2 млрд руб., активная работа контролирующих органов по выявлению схем уклонения от уплаты налогов, развитие систем безналичной оплаты заказов развитию сервисов доставки, которому способствовала пандемия коронавируса COVID-19;
• изменению пищевого поведения – смене семейного уклада, культура быстрой еды вне дома вместо традиций семейного приготовления еды и семейной трапезы.

Центральный федеральный округ лидирует по обороту на рынке общественного питания, достигнув *** млрд руб. (***%), что свидетельствует о значительной активности в сфере общественного питания в этом регионе. Северо-Западный федеральный округ занимает второе место с оборотом в размере *** млрд руб. (***%). Южный федеральный округ и Приволжский федеральный округ занимают третье и четвертое места соответственно. Оба округа показывают хорошие показатели, что свидетельствует о широком распространении услуг общественного питания. Дальневосточный федеральный округ занимает последнее место в списке, но его оборот в размере *** млрд руб. (***%) также является значительным.

Диаграмма 2. Оборот рынка общественного питания по федеральным округам, Россия, 2023 г., млрд руб.

***

Количество ресторанов, баров и кафе в России с 2020 по 2023 год увеличилось на ***% и составило *** ед. В 2023 году количество ресторанов, баров и кафе в сравнении с 2022 годом увеличилось на *** ед. Эти цифры свидетельствуют о росте интереса и разнообразия в сфере общественного питания в России. Увеличение количества ресторанов, баров и кафе связано с повышением спроса со стороны потребителей, активностью предпринимателей в этой области, а также изменениями в культурных предпочтениях и образе жизни населения.

Диаграмма 3. Количество ресторанов, баров кафе, Россия, 2020-2023 гг., ед.

***

В 2020 году общее количество посадочных мест составляло *** ед. и к 2023 году это число выросло до *** ед. (+***%). Несмотря на отдельные колебания в 2021 и 2022 годах, общая динамика указывает на увеличение доступных посадочных мест в данном сегменте.

Диаграмма 4. Количество посадочных мест в ресторанах, кафе, барах, Россия, 2020-2023 гг., ед.

***

В 2023 году возобновилась динамика роста площади залов обслуживания ресторанов, кафе, баров. Площадь залов обслуживания в 2023 году в сравнении с 2022 годом увеличилась на ***%, а в сравнении с 2020 годом – на ***%.

Диаграмма 5. Площадь залов обслуживания ресторанов, кафе, баров, Россия, 2020-2023 гг., кв. м

***

Рынок бизнес-консалтинга

Рынок бизнес-консалтинга эволюционирует каждый год: запросы предпринимателей меняются и усложняются, экономическая ситуация не внушает бизнесу и обществу оптимизма, общественно-политическая обстановка продолжает оставаться крайне напряжённой, а мировые тренды наступают друг другу на пятки.

Перемены 2022 года дали компаниям вынужденное развитие. Они стали гибче и, можно сказать, получили свободу действий. Перемены дали и новых клиентов, которые раньше не нуждались в консалтинговых услугах.

Вырос спрос на консалтинговые услуги в области развития системы менеджмента в организации, развития корпоративной культуры, повышения эффективности процессов, финансовой модели, корректировки или создания стратегии.

Диаграмма 6. Актуальность задачи по адаптации программ обучения к новым бизнес-целям, %

***

Диаграмма 7. Актуальность задачи по мотивации и поддержки сотрудников, %

***

Если раньше на управленческие ошибки закрывали глаза, то сейчас, в условиях изменений и стрессовых ситуаций, эффективность, технологичность и квалификация стали основными целями, к которым стремятся компании.

К 2023 году ситуация на рынке стабилизировалась. Уход ряда международных консалтинговых компаний, конечно, увеличил спрос на российских специалистов, а также дал понять, что бизнесу нужны новые, гибкие и нестандартные решения.

Постоянные клиенты в области обучения и развития персонала – крупные компании, потому что руководители крупнейших компаний уже поняли, что залог успешного выхода из кризиса и устойчивого развития – инвестиции в сильные и лояльные кадры.

Малый и средний бизнес также столкнувшись с изменениями, обратились к консалтингу, чтобы наладить бизнес-процессы или перестроить структуру бизнеса, большая концентрация на антикризисном управлении и личностном развитии топ-менеджмента. Предприниматели обращаются к консультантам с запросом на креативные решения и обеспечение стабильности компании.

Интересная тенденция наблюдается и на международном рынке: российские бизнес-тренеры всё более востребованы в странах СНГ. Стираются границы, ближнее зарубежье набирает обороты и всё более нуждается в консалтинге.

Запросы бизнеса:

1. Всё больше спроса на офлайн-программы. Многие компании работают в удалённом формате с целью экономии, но обязательно проводят очные корпоративные мероприятия. Причина очевидная: сотрудники сидят дома, пропадает чувство единения с командой, мотивация снижается. К тому же нередко офлайн-мероприятие становится единственной возможность познакомить нового члена команды с остальным коллективом.
2. Адаптация к цифровым изменениям. Она идёт уже несколько лет и продолжает нарастать. Бизнес-процессы оптимизируются, внедряются новые актуальные решения. К консалтингу обращаются за сбором и аналитикой данных для принятия стратегических решений.
3. Помимо цифровых изменений, бизнес активно прибегает к экологическим и этическим трансформациям. Так, например, аналитики Skillbox отмечают большую нехватку качественных ESG-специалистов на российском рынке на фоне роста спроса на подобных экспертов.
4. Работа с персоналом: основными трендами стали ассессмент (комплексная оценка) и работа с мышлением. Любой бизнес – это система. А поведение системы зависит от людей и их решений. Поэтому всё больше руководителей оценивают персонал и изучают ход их мыслей, чтобы составлять индивидуальные планы. Здесь как раз и прослеживается запрос на креатив: тест-игры, психологические игры, авторские тренинги, индивидуально составленные программы. Именно благодаря постоянной оценке персонала компании составляют персональные траектории развития и ищут человеку то место, на котором он сможет максимально реализовать свой потенциал.

Квалифицированные и проактивные кадры по-прежнему в дефиците – многие работодатели отмечают нехватку специалистов как главную проблему 2024 года. Поиск новых сотрудников становится более дорогим и длительным, поэтому решением проблемы может быть развитие внутреннего кадрового резерва. Работа с мотивацией, персональный коучинг сотрудников, персонализация развития внутри компании станут главными запросами от бизнеса.

И ещё одна важная тенденция 2024 года – ориентация не только на внешнего клиента, но и на внутреннего. Невозможно предложить рынку качественный продукт, если внутри компании творится хаос. Построение HR-бренда и внутренние коммуникации компаний будут одним из главных трендов будущего года.

Кофейня – самый популярный в России формат ресторанного бизнеса. Несмотря на то, что рынок кофеен насыщен, сформировавшаяся культура потребления кофе и кофейных напитков в России позволила закрепиться на рынке такому формату заведений. Маржинальность кофейни составляет в среднем ***%.